.:. 草榴社區 » 技術討論區 » 在广东吃过蟾蜍粥,可以当场转世了
--> 本頁主題: 在广东吃过蟾蜍粥,可以当场转世了 字體大小 寬屏顯示 只看樓主 最新點評 熱門評論 時間順序
雷电


級別:聖騎士 ( 11 )
發帖:1008
威望:719 點
金錢:20002 USD
貢獻:0 點
註冊:2023-10-24


在广东吃过蟾蜍粥,可以当场转世了



白粥是家常味道的代表,也是岭南最有魅力的宵夜。
来到广东,当地朋友免不了带你喝粥,好让你品鉴一下真正的特色。
只是有时候对于初来乍到的外地人来说,可能还是有点过于冲击了。
 

不管从哪个角度说,能叫蟾蜍粥的东西都算得上是一道狠菜,足以营造出特别的氛围感。
粤菜宗师们的诚实远超想象,他们用多年参悟的智慧为白粥附魔,构建出了难以逾越的饮食高峰。
而那碗粥继承着同样的气质,压根没打算包装自己,直白干脆,气宇轩昂,光看名字已经能猜到它在料理界的地位。
 

 

第一次面对这样的招牌,游客们很容易想歪,误以为自己进入了语境的误区,反而错怪了广府的温柔。
直到那一锅氤氲的白色流体在食客面前解放天性,人也逐渐开始陷入迷离,一些远去的记忆画面被勾起。
细心观察,那里有小桥流水,有夕阳西下,有儿时家门口池塘边的榕树,树下是正在练功的欧阳锋。
 

 

蟾蜍,俗称癞蛤蟆,广东人叫它“蠄蟝(kam4 keoi2)”,普通话发音为“qín qú”
“去顺德玩那几天,吃了太多美食都味觉疲劳了,有个朋友就说带我尝点新鲜的。”
“最初看着门口的招牌,我以为那是种修辞手法,就像夫妻肺片里肯定没夫妻,结果菜上桌之后,他一直认真给我介绍癞蛤蟆的味道和吃法。”
“说真的,中午那一斤酒都醒了。”
 

如果餐桌是个战场,那么广东朋友则掌握着绝对意义上的大杀器,他们早已打造出了粥中之霸,普通的粥跟它不可同日而语。
同时他们又相当体贴,总能为每个道行不深的业余选手提供精神军训,他们明白只有吃过见过,才能保证心灵健硕。
毕竟面对这种狠货,不用说吃,一般人想想就饱了。
 

 

有人说这是一种仅通过大脑思维活动即可提供饱腹感的食物,好比沼泽幻化成为油田,超越了物质守恒定律,压缩了目光,也梗阻了肠胃。
但当你真正完成那次邂逅,就会在等位排号的人群中明白一些水面之下的隐藏法则。
身边的本地朋友告诉我,这里是天鹅的福地,因为没有一只癞蛤蟆能全身而退。
 

 

蟾蜍肯定想不到,自己长成这样也没能逃过命运的安排
身处现场就会理解为什么总说食在广东,这里显然拥有“百无禁忌”的最终解释权,要知道古人把蟾蜍列为五毒之一是有原因的。
关于这东西的记忆,印象最深的就是我家狗舔了它一口,吐了三天白沫。
 

有经验的人知道,能把蟾蜍处理得当的高手都已刀法大成,放到武侠小说里最少是个掌门级别的人物。
也只有在解剖学领域深耕的能工巧匠才能为它宽衣解带,不然顾客可能还没来得及结账,先让救护车截胡了。
 

 

也许是将“富贵险中求”的民间智慧运用在了烹饪过程中,想成功都得下硬功夫,癞蛤蟆在这些狠人眼里基本等于裸奔。
“特别的东西要有特别的处理方法,蠄蟝除了肉之外,皮肤和头部的耳后腺都有毒,所以手法要细致。”
“剪开放血,剥皮去头,摘除内脏,再用流水不断浸泡冲洗两个小时,才能得到一份合格的蠄蟝肉。”
 

 

 

“必须要流水冲洗,避免肉被毒液污染”
一旦到了这一步,就有更多空间可供发挥,处理好的蟾蜍看起来与牛蛙别无二致,已经能拥抱更多机遇,红枣、姜丝、佛手瓜,以及各种中药材都可加入战局。
此时眼前的盆里就不再是普通的白粥了,而是被强化过的灵魂燃料,可以直接晋升为天庭食堂招牌菜。
 

你可以在很多社交媒体上发现爱好者们对其毫不吝啬的赞美,似乎世间没有什么比它更值得玩味。
他们说那就是长着腿的两栖版河豚,滑嫩紧实,鲜甜温润,除了处理不好容易吃席之外没什么缺点。
 

 

 

 

老饕们对食材的开发从来不存在边界,一个东西只要皈依了灶台,身不由己就成了常态。
只需把视线转向菜单,粤菜技法的多样性就将自然呈现,其中包括且不限于火锅、椒盐、清蒸、油炸、美极等等做法。
 

 

 

“机器人”是当地人给它的另一个花名
“以前学车时候听教练说癞蛤蟆煲粥很好吃,甚至用它打汤不用放任何调料都是鲜甜的,还说能清热解毒降火气。”
“想要口感丰富就点蟾蜍猪肚鸡煲,追求鲜嫩的话选啫啫蟾蜍煲。”
 

 

 

尽管它的真实身份常常使人头皮发麻,但味蕾总会给出自己的判断。
川玩油,粤玩汤,能让一位老广用来煲汤,本身就是某种对食材的诚心赞赏。
当然他们也强调,野生蟾蜍已被列为三有动物不能吃,现在都用养殖的。
 

 

事实上蟾蜍在医学领域早有建树,蟾衣蟾皮可以入药,而从它耳后腺挤出的毒液加工后被称为蟾酥,更是药材里贵族中的贵族。
媒体报道显示,2018年时,符合药典标准的蟾酥每公斤将近3万元,到了2021年,一些地方的精品蟾酥价格已经达到6万元每公斤。
 

 

有养殖户大哥曾透露,一只蟾蜍一次差不多只能挤出0.1克到0.2克左右的毒液。
但从一些新闻中可以发现,那种杀伤力还是相当强的。
 

可以说它早就靠实力跻身于五毒的行列,也一直在医学和养殖领域混得风生水起,最后连餐饮界也没放过。
虽然没人知道是哪位死士第一个发现了它毒性之外的呈味氨基酸,但作为很多人心里难以替代的味觉体验,它已经有了不短的历史。
比如在九十年代出版的《西关风味趣闻》中,就能发现它的身影。
 

 

“小时候我爸给我做过,好吃,后来上初中流行看火影忍者,那段时间我总是向往妙木山,感觉里面挺美味的。”
“长大才知道这玩意有毒,已经不敢让我爸在家里做。”
 

“其实过去上海也有叫做熏拉丝的食物,拉丝就是蟾蜍”
一位广州朋友对我说,这个世界上应该不存在本地厨师降服不了的东西,而食客们也绝非等闲之辈。
在他看来,粤菜的底色永远是包罗万象,就像这里的人一样,胆大心细,精益求精。
 

 

“如果生化危机在广东爆发会发生什么?第一天丧尸围城,第二天传出吃丧尸可以下火,第三天丧尸被列为国家保护动物,第四天丧尸灭绝。 ”
“更不用说一只蟾蜍。”
 

“唯一有点难度的可能只有辣椒了”
据说不少人都曾在本地朋友的推荐下破釜沉舟,离开后却再也忘不了那一晚的粥。
但他们都知道,没有金刚钻不揽瓷器活,千万别尝试自己跟蟾蜍搏斗,专业的事还是要交给专业的人。
毕竟就算是贝爷,也只能在它面前选择撤退。
 


赞(133)
DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 03-17 23:02 樓主 引用 | 發表評論
傲世天剑


級別:精靈王 ( 12 )
發帖:19208
威望:1922 點
金錢:104548258 USD
貢獻:20144 點
註冊:2015-02-21


感谢分享


點評

    TOP Posted: 03-17 23:09 #1樓 引用 | 點評
    挨着拉屎


    級別:俠客 ( 9 )
    發帖:1350
    威望:155 點
    金錢:9361 USD
    貢獻:0 點
    註冊:2018-03-01

    艹,以为吃田鼠已经是我作为一个广东人的极限,现在看来有了新的挑战


    點評

      TOP Posted: 03-17 23:13 #2樓 引用 | 點評
      厦门一只狼


      級別:精靈王 ( 12 )
      發帖:15971
      威望:3075 點
      金錢:120108 USD
      貢獻:30779 點
      註冊:2021-12-14

      不敢吃
      TOP Posted: 03-17 23:14 #3樓 引用 | 點評
      中山之志


      級別:聖騎士 ( 11 )
      發帖:8556
      威望:996 點
      金錢:14788 USD
      貢獻:2 點
      註冊:2022-06-02

      谢谢分享
      TOP Posted: 03-17 23:15 #4樓 引用 | 點評
      happiness_


      級別:聖騎士 ( 11 )
      發帖:1749
      威望:648 點
      金錢:1057539 USD
      貢獻:1 點
      註冊:2014-05-17

      太尼玛狠了,这是没啥可吃了吗
      TOP Posted: 03-17 23:18 #5樓 引用 | 點評
      时间道祖


      級別:精靈王 ( 12 )
      發帖:3309
      威望:401 點
      金錢:11073 USD
      貢獻:80000 點
      註冊:2022-09-09

      感谢分享
      TOP Posted: 03-17 23:29 #6樓 引用 | 點評
      爱喝凉水的树


      級別:天使 ( 14 )
      發帖:18410
      威望:1853 點
      金錢:45844511 USD
      貢獻:3422484 點
      註冊:2015-07-29

      長者活著的時候怎麼沒把他給禁了呢
      TOP Posted: 03-17 23:31 #7樓 引用 | 點評
      与曲同声


      級別:騎士 ( 10 )
      發帖:2496
      威望:400 點
      金錢:15707 USD
      貢獻:999 點
      註冊:2023-10-13

      感谢分享
      TOP Posted: 03-17 23:56 #8樓 引用 | 點評
      且聽鳳吟


      級別:禁止發言 ( 8 )
      發帖:2670
      威望:434 點
      金錢:4146 USD
      貢獻:26828 點
      註冊:2023-02-05

      广东吃啥都不稀奇


      點評

        TOP Posted: 03-17 23:57 #9樓 引用 | 點評
        缘无尽


        級別:騎士 ( 10 )
        發帖:3099
        威望:580 點
        金錢:3782 USD
        貢獻:0 點
        註冊:2016-03-20

        感谢分享
        TOP Posted: 03-18 00:00 #10樓 引用 | 點評
        托尼克罗斯


        級別:聖騎士 ( 11 )
        發帖:3569
        威望:486 點
        金錢:4868 USD
        貢獻:8549 點
        註冊:2023-07-20


        蟾蜍是中药,这个算药膳粥
        TOP Posted: 03-18 00:04 #11樓 引用 | 點評
        第二层皮


        級別:精靈王 ( 12 )
        發帖:4039
        威望:1241 點
        金錢:10338 USD
        貢獻:0 點
        註冊:2023-11-05

        曾经想去吃。疫情管控不让人家开了
        TOP Posted: 03-18 00:06 #12樓 引用 | 點評
        飛无痕


        級別:聖騎士 ( 11 )
        發帖:2334
        威望:637 點
        金錢:3443 USD
        貢獻:7315 點
        註冊:2023-04-27

        感谢美食分享
        TOP Posted: 03-18 00:12 #13樓 引用 | 點評
        V5XMG


        級別:禁止發言 ( 8 )
        發帖:3363
        威望:339 點
        金錢:6030 USD
        貢獻:300 點
        註冊:2022-12-21

        谢谢坛友分享
        TOP Posted: 03-18 00:13 #14樓 引用 | 點評
        这是个问题啊


        級別:風雲使者 ( 13 )
        發帖:43104
        威望:4321 點
        金錢:11 USD
        貢獻:56007 點
        註冊:2021-01-01

        发帖辛苦
        TOP Posted: 03-18 00:22 #15樓 引用 | 點評
        沉睡的木玛


        級別:風雲使者 ( 13 )
        發帖:43104
        威望:4321 點
        金錢:3 USD
        貢獻:56007 點
        註冊:2018-11-16

        支持发帖
        TOP Posted: 03-18 00:22 #16樓 引用 | 點評
        鸭打鹅


        級別:精靈王 ( 12 )
        發帖:34024
        威望:3331 點
        金錢:10 USD
        貢獻:14838 點
        註冊:2022-02-02


        感谢分享
        TOP Posted: 03-18 00:23 #17樓 引用 | 點評
        沉默的寡人


        級別:精靈王 ( 12 )
        發帖:9906
        威望:1414 點
        金錢:1233 USD
        貢獻:2048 點
        註冊:2023-09-29

        感谢分享
        TOP Posted: 03-18 02:51 #18樓 引用 | 點評
        唯心所现


        級別:聖騎士 ( 11 )
        發帖:8996
        威望:900 點
        金錢:11851 USD
        貢獻:0 點
        註冊:2022-10-15

        感谢分享
        TOP Posted: 03-18 03:09 #19樓 引用 | 點評
        Shiraz


        級別:聖騎士 ( 11 )
        發帖:4898
        威望:605 點
        金錢:15780 USD
        貢獻:0 點
        註冊:2015-06-04

        谢谢分享
        TOP Posted: 03-18 03:47 #20樓 引用 | 點評
        同鑫


        級別:精靈王 ( 12 )
        發帖:36380
        威望:3581 點
        金錢:1322985 USD
        貢獻:28 點
        註冊:2018-02-17

        牛B
        TOP Posted: 03-18 04:34 #21樓 引用 | 點評
        落幕无声


        級別:聖騎士 ( 11 )
        發帖:2321
        威望:284 點
        金錢:4757 USD
        貢獻:20114 點
        註冊:2024-02-02

        感谢分享!
        TOP Posted: 03-18 04:39 #22樓 引用 | 點評
        人生亦梦亦幻


        級別:俠客 ( 9 )
        發帖:712
        威望:132 點
        金錢:3089 USD
        貢獻:0 點
        註冊:2024-01-28


        感谢分享,还没吃过这玩意!
        TOP Posted: 03-18 05:25 #23樓 引用 | 點評
        安化竹塘


        級別:精靈王 ( 12 )
        發帖:2990
        威望:1035 點
        金錢:120381 USD
        貢獻:25218 點
        註冊:2015-10-21

        又刷新了认知
        TOP Posted: 03-18 05:33 #24樓 引用 | 點評

        .:. 草榴社區 -> 技術討論區

        快速回帖 頂端
        內容
        HTML 代碼不可用

        使用簽名
        Wind Code自動轉換

        按 Ctrl+Enter 直接提交