#味精真的被误解太久了#除了钠的摄入量可能超标之外，味精没有啥毛病，毕竟正常食物里面也有谷氨酸。

味精，其实就是谷氨酸钠。这东西发现历程其实还挺神奇。有一个被工作压迫得不行的日本科学家，池田菊苗，某天回家吃饭，发现汤特别好喝，这汤里面其实也没啥，就是昆布黄瓜汤，听起来还挺高级的是不？啥是昆布，就是海带了。

海带黄瓜片汤超级鲜美，啥原因呢？换做一般人，就直接归结于饿了吃饭香了，但是这哥们儿并没有放过这个细节，就去搞海带了。搞了很时间之后，终于提取出了一点点鲜味儿的东西，这个东西就是谷氨酸钠，俗称味精。

所以最初的味精很贵啊，都是从海带里提取的。怎么办，得拓展原料啊。谷氨酸也是蛋白质的一个组成部分啊，于是科学家就想到，咱们可以从蛋白里找啊。就好像是沙里淘金那样。于是生产味精的原料变成了面筋和豆粕。

值得骄傲的是，中国的味精生产一直是世界领先的。早在1925年，中国实业家吴蕴初将自己的生产工艺公开，并且向欧美申请专利并通过了，成为味精中响当当的品牌。但是，沙里的金子也是有限的，蛋白质里的谷氨酸也是有限的，成本还是太高了。

后来有人发现，其实微生物发酵也可以产生谷氨酸啊，大米也能变成谷氨酸，好吧，于是就催生了后来的味精产业。从1965年之后，味精的制造就变成了微生物发酵方法了。

味精用了很多年之后，科学家又发现一个有趣的现象，有些菜配一起就是好吃，比如丝瓜配毛豆，土豆配牛肉，冬瓜和排骨，总之这些东西混一起会变得更鲜美。最初还以为是仅仅是个心理作用而已，后来发现并不是。这种配搭是有意义。这种现象叫做味觉增益，简单说就是，谷氨酸和核苷酸配合在一起的时候，鲜上加鲜，一加一大于二了。注意！这就是鸡精的原理。

所以呢，鸡精就是一个升级版本的调味料，会让鲜味儿更强，关键的核心在这里。至于说里面有没有鸡，那就不重要了。

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